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Carotinoide

Carotinoide sind in Obst und Gemüse enthalten. Sie sind verantwortlich die rote und gelbe Farbe der Frucht. Es sind mehr als 600 Carotinoide bekannt, etwa 40 haben Bedeutung als Bestandteil von Lebensmitteln.


Die wichtigsten Carotionide sind

  • Alpha-, Beta-, Gamma-Carotin (diese können im Körper in Vitamin A umgewandelt werden),
  • Lycopin,
  • Lutein,
  • Zeaxanthin und
  • Cryptoxanthin