Rezept: Spargelsalat

15. April 2021   Verena Kampen
Rezepte - das Egle Kochstudio

Spargelzeit ist einfach wunderbar. Und was würde da besser passen als ein köstlicher Spargelsalat?

 

Zutaten: 

500 g weißer Spargel

500 g grüner Spargel

1 EL Egle Bratöl mit Buttergeschmack

100 ml Wasser

1 TL Egle Gemüsebrühe

6 EL Egle Bianco-Essig

2 EL Egle Salatkräuter-Mischung

6 EL Egle Salat- und Rohkostöl Das Nussige

2 EL gehackte Petersilie

Salz, Pfeffer und Egle Agavendicksaft

 


1 Portion enthält durchschnittlich:

Energie: 1099 kJ / 264 kcal

Eiweiß: 10 g

Kohlenhydrate: 14 g

Fett: 18 g

 

| Spargel waschen und schneiden

Den Spargel waschen und die Enden abschneiden, weißen Spargel zusätzlich schälen. Den Spargel schräg in mundgerechte Stücke schneiden.

 

| Spargel anbraten und dünsten

Das Bratöl in einer großen beschichteten Pfanne (mit passendem Deckel) erhitzen und den Spargel darin kurz anbraten. Mit dem Wasser ablöschen, der Gemüsebrühe würzen und abgedeckt bei mittlerer Hitze in ca. 7 Minuten gar dünsten. 

 

| Salatsauce mit dem Spargel vermischen

Den Spargel abgießen, dabei den Sud auffangen. Davon 8 EL mit Bianco-Essig, Salatkräuter-Mischung, gehackter Petersilie und Rohkostöl verrühren. Die Salatsauce mit Salz, Pfeffer und Agavendicksaft abschmecken und mit den Spargelstücken vermischen.




 Zubereitungszeit

15 Minuten

 Kochen

Zubereiten

 Portionen

2 Portionen

 Vegetarisch

Vegetarisch


 

| Unser Tipp:

Der Spargelsalat schmeckt lauwarm, aber auch gut durchgekühlt. Dafür über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen. Als Beilage empfehlen wir gegrillten Fisch oder vegetarische Bratlinge - wie z.B. aus unserer Quinoapfanne (aus dem Rezept Quinoaburger).

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